المواطن اليوم /

في مشهد يتكرر مع كل صيف، ومع أول موجات الحر التي تضرب البلاد، يعود المصريون تلقائيًا إلى وصفاتهم القديمة لمواجهة الطقس القاسي، حيث تتصدر مشروبات “الزمن الجميل” المشهد من جديد، حاملة معها نكهات الماضي وذكرياته.
وبين زحام الشوارع وحرارة الأجواء، يبرز الخروب والتمر هندي والعرقسوس كخيارات مفضلة تمنح لحظة انتعاش بطابع تراثي لا يفقد بريقه.

وتنتشر هذه المشروبات في الشوارع والأسواق الشعبية، حيث يحرص البائعون على تقديمها بطرق تقليدية، مستخدمين أواني زجاجية كبيرة ولافتات بسيطة تعكس روح الماضي. ويؤكد عدد من البائعين أن الإقبال يزداد مع اشتداد الحرارة، خاصة في فترات الظهيرة والمساء.

جذور تاريخية عميقة

ترتبط هذه المشروبات بتاريخ طويل في الثقافة المصرية والعربية، إذ يعود استخدام التمر الهندي إلى آلاف السنين، حيث عرفه المصريون القدماء واستخدموه في المشروبات والعلاجات الطبيعية، قبل أن ينتشر بشكل واسع في المنطقة العربية خلال العصور الإسلامية.

الخروب

أما الخروب، فتشير المصادر التاريخية إلى أنه استُخدم منذ الحضارات القديمة في منطقة البحر المتوسط، وبرز كمشروب شعبي في مصر خلال العهد العثماني، حيث كان يُقدم في الأسواق والمناسبات.

وحسب دراسة منشورة في مجلة Journal of Functional Foods العلمية ، يحتوي لب الخروب على نسبة عالية من المركبات الفينولية  وخاصة العفص المكثف ، والتي أثبتت الدراسات فعاليتها كمضادات أكسدة قوية تعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

العرقسوس

وبالنسبة إلى العرقسوس، فيُعد من أقدم المشروبات التقليدية، إذ عُرف منذ العصور الفرعونية، وكان يُستخدم لأغراض طبية، قبل أن يتحول إلى مشروب أساسي في شهر رمضان والمواسم الحارة.

نكهة الماضي في مواجهة الحاضر

ويرى خبراء التغذية أن هذه المشروبات لا تقتصر على الطعم المميز فقط، بل تساعد على ترطيب الجسم وتعويض السوائل المفقودة، مع احتوائها على عناصر طبيعية مفيدة، مقارنة ببعض المشروبات الصناعية.

في المقابل، يشير متخصصون إلى ضرورة الاعتدال في تناولها، خاصة مع إضافة السكر بكميات كبيرة، مؤكدين أن الإفراط قد يقلل من فوائدها الصحية.

بين التراث والتجديد

ولم تعد هذه المشروبات حكرًا على الباعة التقليديين، إذ بدأت بعض الكافيهات الحديثة في تقديمها بلمسات عصرية، مع إضافة نكهات جديدة وطرق تقديم مبتكرة، في محاولة لجذب الأجيال الشابة.

ويؤكد مواطنون أن العودة إلى هذه المشروبات تمثل نوعًا من الحنين إلى الماضي، واستعادة لذكريات الطفولة، في وقت تتسارع فيه أنماط الحياة.

وفي ظل استمرار موجات الحر، تظل مشروبات “الزمن الجميل” خيارًا مفضلًا لدى كثير من المصريين، يجمع بين الانتعاش والبساطة، ويعيد إلى الأذهان ملامح من التراث الذي لا يغيب

المواطن اليوم /

تشير الدكتورة جين والبول خبيرة التغذية البريطانية، إلى أن الجوز أقل استخداما من اللوز أو البقان، مع أن حفنة منه، تساعد على الوقاية من العديد من الأمراض وتقوية منظومة المناعة.
وتوضح الخبيرة فوائده الصحية، مؤكدة دوره في دعم صحة الدماغ والقلب، كما تشرح كيفية دمجه مع أطعمة مختلفة لتحقيق أقصى استفادة غذائية.

ووفقا لها، تحتوي الحصة الواحدة من الجوز (28 غراما) على ما بين 180 و200 سعرة حرارية، أي ما يقارب 10% من الاحتياج اليومي الموصى به. كما أنه غني بالدهون، إذ يوفر نحو 18 غراما، وهو جزء كبير من الاحتياج اليومي من الدهون لدى النساء (20 غراما) والرجال (30 غراما). ومعظم هذه الدهون عبارة عن أحماض أوميغا-3 الدهنية الضرورية لصحة القلب والدماغ والعينين.

وإضافة إلى ذلك، تسهم أحماض أوميغا-3 في تحسين التوازن الهرموني ودعم الخصوبة، كما تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل الرغبة في تناول الأطعمة غير الصحية، ما يجعل الجوز وجبة خفيفة مناسبة لمن يتبعون نمط حياة صحيا.

وتشير بعض الدراسات إلى أن المكسرات تدعم الوظائف الإدراكية، وقد تساعد في تخفيف أعراض الاكتئاب والقلق. كما يسهم الجوز في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، إذ إن تناول حفنة يوميا قد يخفضها بنحو 7%. كما يساهم في تقليل الالتهابات بفضل احتوائه على مركبات البوليفينول.

وتنصح الخبيرة بإضافة المكسرات إلى الأطعمة الغنية بالألياف، وتناولها مع مصادر البروتين لزيادة الشعور بالشبع، أو رشّها على السلطات الغنية بفيتامين C.

ومع هذه الفوائد، تؤكد ضرورة الانتباه إلى أن الجوز يُعد من مسببات الحساسية الشائعة، كما ينبغي لمرضى سيولة الدم توخي الحذر عند تناوله بكميات كبيرة.

المواطن اليوم /

​تُعد المكرونة المسلوقة من أكثر العناصر التي توفر الوقت في المطبخ، خاصة للأسر العاملة أو عند تحضير “اللانش بوكس”، لكن التحدي الأكبر يكمن في تحولها إلى كتلة واحدة متلاصقة بعد ساعات من دخولها الثلاجة، أو فقدانها لقوامها المتماسك ولضمان الحفاظ عليها “مفلفلة” وآمنة صحياً، استخلص خبراء الطهي بروتوكولاً يعتمد على “العزل الزيتي” والتبخر المحكوم، وهي الطريقة التي تضمن لكِ مكرونة جاهزة للصلصة في أي وقت.
أقصى مدة لحفظ المكرونة المسلوقة في الثلاجة 

​وفقاً لمعايير سلامة الغذاء، تظل المكرونة المسلوقة (سواء كانت سادة أو مضافاً إليها الزيت) صالحة للاستهلاك في الثلاجة:
​المدة المثالية: 3 إلى 5 أيام كحد أقصى عند درجة حرارة 4°C.
​تحذير: بعد اليوم الخامس، تبدأ جزيئات النشا في التحلل، مما يجعل المكرونة تفقد قوامها وتصبح بيئة خصبة لنمو العفن غير المرئي.

​بروتوكول الحفظ الاحترافي للمكرونة المسلوقة 

​قاعدة “نصف السواء” (Al Dente): إذا كنتِ تنوين حفظ المكرونة، فلا تسلقيها سلقاً كاملاً. اتركي فيها “عضة” بسيطة، لأنها ستطرى قليلاً أثناء التبريد وعند إعادة تسخينها بالصلصة لاحقاً.
​الشطف بالماء البارد: على عكس المكرونة التي تُقدم فوراً، المكرونة المعدة للحفظ يجب شطفها بماء بارد فور تصفيتها لإيقاف عملية الطهي تماماً والتخلص من النشا الزائد الذي يسبب التلاصق.
​درع الزيت (السر الأهم): بعد تصفية المكرونة وتبريدها، قلبيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي. الزيت يعمل كغلاف عازل يمنع الحبات من الالتصاق ببعضها البعض داخل الثلاجة.
​التعبئة المحكمة: ضعي المكرونة في علب بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق، أو أكياس (Zip-lock) مع تفريغ الهواء. الهواء هو العدو الأول الذي يؤدي لجفاف أطراف المكرونة وجعلها قاسية.

طريقة “إعادة الإحياء” قبل التقديم

​صدمة الماء المغلي: لا تسخني المكرونة السادة في الميكروويف مباشرة لأنها ستجف. الأفضل هو وضعها في مصفاة وسكب ماء مغلي فوقها لثوانٍ، أو إسقاطها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة؛ ستعود وكأنها سُلقت الآن.
​الدمج مع الصلصة: يمكنكِ وضع المكرونة الباردة مباشرة في الصلصة الساخنة جداً وتقليبها، ستمتص الحرارة من الصلصة وتصبح مثالية.