المواطن اليوم /

تشير الدكتورة جين والبول خبيرة التغذية البريطانية، إلى أن الجوز أقل استخداما من اللوز أو البقان، مع أن حفنة منه، تساعد على الوقاية من العديد من الأمراض وتقوية منظومة المناعة.
وتوضح الخبيرة فوائده الصحية، مؤكدة دوره في دعم صحة الدماغ والقلب، كما تشرح كيفية دمجه مع أطعمة مختلفة لتحقيق أقصى استفادة غذائية.

ووفقا لها، تحتوي الحصة الواحدة من الجوز (28 غراما) على ما بين 180 و200 سعرة حرارية، أي ما يقارب 10% من الاحتياج اليومي الموصى به. كما أنه غني بالدهون، إذ يوفر نحو 18 غراما، وهو جزء كبير من الاحتياج اليومي من الدهون لدى النساء (20 غراما) والرجال (30 غراما). ومعظم هذه الدهون عبارة عن أحماض أوميغا-3 الدهنية الضرورية لصحة القلب والدماغ والعينين.

وإضافة إلى ذلك، تسهم أحماض أوميغا-3 في تحسين التوازن الهرموني ودعم الخصوبة، كما تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل الرغبة في تناول الأطعمة غير الصحية، ما يجعل الجوز وجبة خفيفة مناسبة لمن يتبعون نمط حياة صحيا.

وتشير بعض الدراسات إلى أن المكسرات تدعم الوظائف الإدراكية، وقد تساعد في تخفيف أعراض الاكتئاب والقلق. كما يسهم الجوز في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، إذ إن تناول حفنة يوميا قد يخفضها بنحو 7%. كما يساهم في تقليل الالتهابات بفضل احتوائه على مركبات البوليفينول.

وتنصح الخبيرة بإضافة المكسرات إلى الأطعمة الغنية بالألياف، وتناولها مع مصادر البروتين لزيادة الشعور بالشبع، أو رشّها على السلطات الغنية بفيتامين C.

ومع هذه الفوائد، تؤكد ضرورة الانتباه إلى أن الجوز يُعد من مسببات الحساسية الشائعة، كما ينبغي لمرضى سيولة الدم توخي الحذر عند تناوله بكميات كبيرة.

المواطن اليوم /

​تُعد المكرونة المسلوقة من أكثر العناصر التي توفر الوقت في المطبخ، خاصة للأسر العاملة أو عند تحضير “اللانش بوكس”، لكن التحدي الأكبر يكمن في تحولها إلى كتلة واحدة متلاصقة بعد ساعات من دخولها الثلاجة، أو فقدانها لقوامها المتماسك ولضمان الحفاظ عليها “مفلفلة” وآمنة صحياً، استخلص خبراء الطهي بروتوكولاً يعتمد على “العزل الزيتي” والتبخر المحكوم، وهي الطريقة التي تضمن لكِ مكرونة جاهزة للصلصة في أي وقت.
أقصى مدة لحفظ المكرونة المسلوقة في الثلاجة 

​وفقاً لمعايير سلامة الغذاء، تظل المكرونة المسلوقة (سواء كانت سادة أو مضافاً إليها الزيت) صالحة للاستهلاك في الثلاجة:
​المدة المثالية: 3 إلى 5 أيام كحد أقصى عند درجة حرارة 4°C.
​تحذير: بعد اليوم الخامس، تبدأ جزيئات النشا في التحلل، مما يجعل المكرونة تفقد قوامها وتصبح بيئة خصبة لنمو العفن غير المرئي.

​بروتوكول الحفظ الاحترافي للمكرونة المسلوقة 

​قاعدة “نصف السواء” (Al Dente): إذا كنتِ تنوين حفظ المكرونة، فلا تسلقيها سلقاً كاملاً. اتركي فيها “عضة” بسيطة، لأنها ستطرى قليلاً أثناء التبريد وعند إعادة تسخينها بالصلصة لاحقاً.
​الشطف بالماء البارد: على عكس المكرونة التي تُقدم فوراً، المكرونة المعدة للحفظ يجب شطفها بماء بارد فور تصفيتها لإيقاف عملية الطهي تماماً والتخلص من النشا الزائد الذي يسبب التلاصق.
​درع الزيت (السر الأهم): بعد تصفية المكرونة وتبريدها، قلبيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي. الزيت يعمل كغلاف عازل يمنع الحبات من الالتصاق ببعضها البعض داخل الثلاجة.
​التعبئة المحكمة: ضعي المكرونة في علب بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق، أو أكياس (Zip-lock) مع تفريغ الهواء. الهواء هو العدو الأول الذي يؤدي لجفاف أطراف المكرونة وجعلها قاسية.

طريقة “إعادة الإحياء” قبل التقديم

​صدمة الماء المغلي: لا تسخني المكرونة السادة في الميكروويف مباشرة لأنها ستجف. الأفضل هو وضعها في مصفاة وسكب ماء مغلي فوقها لثوانٍ، أو إسقاطها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة؛ ستعود وكأنها سُلقت الآن.
​الدمج مع الصلصة: يمكنكِ وضع المكرونة الباردة مباشرة في الصلصة الساخنة جداً وتقليبها، ستمتص الحرارة من الصلصة وتصبح مثالية.
 

المواطن اليوم /

​تعتبر البرطمانات الزجاجية هي الوعاء المثالي لحفظ الصلصة، لأن الزجاج مادة خاملة لا تتفاعل مع أحماض الطماطم ولا تغير نكهتها لكن بمجرد فتح البرطمان أو نقل الصلصة إليه، يبدأ العد التنازلي لفسادها بسبب دخول الهواء، ولتجنب ظهور “الطبقة البيضاء” الشهيرة (العفن)، هناك قواعد ذهبية تعتمد على تقنيات العزل والتعقيم، تجعل برطمان الصلصة “منطقة محظورة” على البكتيريا.
​أقصى مدة لحفظ الصلصة
الصلصة “المفتوحة” (الجاهزة أو المنزلية): تظل آمنة في الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام فقط بشرط اتباع قواعد النظافة.
​الصلصة “المعقمة والمغلقة” (خارج الثلاجة): إذا تم غلي البرطمانات وسحب الهواء منها، يمكن أن تدوم لـ 6 أشهر في مكان بارد ومظلم.

​برطمان الصلصة المثالي

​التعقيم الأولي: قبل وضع الصلصة (خاصة المنزلية)، يجب غسل البرطمانات بماء مغلي وتجفيفها تماماً في الفرن لدقائق. وجود نقطة ماء واحدة داخل البرطمان كفيل بإفساد الكمية كلها.
​درع الزيت (السر الذهبي): بعد وضع الصلصة في البرطمان، يجب تسوية السطح بالملعقة ثم صب طبقة كثيفة من زيت الزيتون أو زيت الذرة (بعمق نصف سم تقريباً). الزيت يعمل كحاجز فيزيائي يمنع وصول الأكسجين إلى الطماطم، وهو ما يقتل أي فرصة لنمو العفن.
​قاعدة “الملعقة النظيفة”: هذا هو الخطأ الشائع؛ لا تستخدمي أبداً ملعقة “مبلولة” أو ملعقة استُخدمت في تذوق الطعام أو تقليب القدر. ملعقة واحدة ملوثة بـ “اللعاب” أو الماء ستنقل البكتيريا للبرطمان فوراً استخدمي دائماً ملعقة جافة تماماً ونظيفة.
​التخزين “المقلوب” (حيلة الجدات): لحفظ البرطمان المغلق لفترة أطول داخل الثلاجة، ينصح البعض بوضعه مقلوباً على غطائه، هذه الحركة تمنع دخول أي هواء من حواف الغطاء وتخلق ضغطاً يحافظ على الصلصة.

​طريقة “الكبس الحراري” (لحفظ الصلصة خارج الثلاجة):
​إذا كنتِ تصنعين كميات كبيرة من الصلصة المنزلية وتريدين تخزينها في الخزانة (الدولاب):​ صبي الصلصة وهي تغلي في البرطمانات المعقمة والساخنة، واتركي مساحة 1 سم فقط من الأعلى.
​أغلقي الغطاء بإحكام شديد فوراً، ثم اقلبي البرطمان على وجهه واتركيه حتى يبرد تماماً. ستسمعين صوت “تكة” الأمان، وهذا يعني سحب الهواء تماماً.